从海底捞、外婆家看餐饮业生长的几种思路!:亚搏手机版app下载

产品时间:2022-05-14 00:36

简要描述:

这三位餐饮大佬预计在业内是无人不识了,不外思量到另有可能有些小同伴轻度脸盲,扫下盲哈↓左:西贝首创人,贾国龙中:外婆家首创人,吴国平右:海底捞首创人,张勇首先先思考三个问题:1. 乐成乃乐成之母,这三个品牌能够归纳出哪些名贵的纪律?2. 在这三个品牌背后,会有怎样的底层商业逻辑的存在?3. 这三个品牌,哪家的商业模式最值得学习?...

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本文摘要:这三位餐饮大佬预计在业内是无人不识了,不外思量到另有可能有些小同伴轻度脸盲,扫下盲哈↓左:西贝首创人,贾国龙中:外婆家首创人,吴国平右:海底捞首创人,张勇首先先思考三个问题:1. 乐成乃乐成之母,这三个品牌能够归纳出哪些名贵的纪律?2. 在这三个品牌背后,会有怎样的底层商业逻辑的存在?3. 这三个品牌,哪家的商业模式最值得学习?

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这三位餐饮大佬预计在业内是无人不识了,不外思量到另有可能有些小同伴轻度脸盲,扫下盲哈↓左:西贝首创人,贾国龙中:外婆家首创人,吴国平右:海底捞首创人,张勇首先先思考三个问题:1. 乐成乃乐成之母,这三个品牌能够归纳出哪些名贵的纪律?2. 在这三个品牌背后,会有怎样的底层商业逻辑的存在?3. 这三个品牌,哪家的商业模式最值得学习?直接上个思维导图↓能源成本/杂项不在本文讨论规模,因此忽略点开图可放大1、价值链/商业模式价值链是一个体系,因为资源有限前提下,必须在整个价值链中集中突出某个或某些环节/元素,在消费者无感知低感知部门降到及格线的最低资源的设置。用巴菲特的话说:价钱,是你支付几多;价值,是你获得几多。价值链的体系,重构了消费者对于价值与价钱的感知,即体验。价值链里,深埋着“性价比”三个字。

商业模式是成本结构的体现形式,或者说两者互为阴阳。看到的商业模式是阳面,背后没看到的是成本结构。

图中方形框出来的部门,就是三个品牌战略原点的差异。原点差别,资源设置完全差别。这三个品牌的商业模式,是已经获得市场验证的中国餐饮业生长的三条跑道。

也可以看成是从传统中餐业态的进化。焦点是成本结构中品效、坪效、人效的提升。撇开互联网餐饮,就谈餐饮业,这三个的提效会永无终点。

价值链/商业模式,从生态链而来,到焦点竞争力而去。篇幅有限,不赘述。推荐这本雕爷的老书《MBA教不了的创富课》。

2、品牌/战略战略的厉害之处,是将全部资源聚焦,从价值链的原点开始逐个、层层突破。战略,拼的是组织力。

组织力的背后,是文化。传统企业在战略、组织力、文化的样本,是华为。

可能华为并非唯一路径。传统企业和互联网企业最大的差异可能也在此。

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要从一张平整的纸一端到另一端除了走两点间的直线外,还可以直接把纸叠起来,让两点靠近。这个是空间折叠理论。把空间折叠理论运用到企业,两点划分就是品牌战略和一线运营。

要告竣两点最高效的毗连,除了直线距离,另有裂变式创业、内部平台式创业。让人人都是老板。海底捞张勇因为比力低调,是否有内部创业机制不太清楚;西贝的内部创业机制,已经在业内领先,每个区域的老总,个个都是流淌创业血液的创业者;外婆家孵化的子品牌、去年启动的梦伙伙,也可以看成在往空间折叠的偏向进化。

3、形成/重混如果有上帝之眼,把中国餐饮业近30年的变迁拍成影像,再以快速的时间播放,能够显而易见的是:1、餐饮门店从零零星星,到进入山河一片红;2、餐饮门店的面积,从几千上万平进入了百平时代;3、餐饮业人员从藐视链的下端,到成为资本眼中的红人......如同人类并非进化最终的物种,餐饮业的商业模式也是在不停地且没有终点地形成中。从马斯洛需求理论的视角,整体中国餐饮业已经进入社交需求阶段。

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而这三个品牌,都有社交需求、尊重需求、自我需求的属性,唯权重差别。暖锅品类天然有较强的社交属性,外婆家和西贝,哪家的社交属性更重些?如同海底捞、外婆家开始主打产物、西贝的明厨设计,都在相互学习,相互重混。无论是形成,还是重混,都是进化而非设计出来的。关于本段的形成/重混,主要来自KK的《一定》西贝建立于1988年,海底捞建立于1994年,外婆家建立于1998年。

餐饮业并非短跑,而是一场超级马拉松。未来会怎么样,没有人知道。纵然没有人知道,也不要去提前设计出来,只要遵循自然逻辑备好阳光、空气、水分和土壤,一切都市自然且高效地进化。

年前看到句令人醍醐灌顶的话,分享下:进化,远比人类智慧地多。最后自问自答下:1. 乐成乃乐成之母,这三个品牌能够归纳出哪些名贵的纪律?*战略先行,扬长避短*连续学习,不停进化2. 在这三个品牌背后,会有怎样的底层商业逻辑的存在?*以价值链/成本结构为设计框架,遵循基本的商业逻辑。3.这三个品牌,哪家的商业模式最值得学习?*每个品类里,都有这三种原点之路;*你的基因和资源更像谁,就去学谁;*跳过学习有形的事物,去学深层的逻辑;*学习不是为了复制,而是缔造/重混。

友情剧透:本文的英华在那张思维导图,得花几个小时归零深度思考。思维导图各分支最末的一层决议相关的成本结构,决议企业生死。是行业的痛点,更是企业的痛点。

痛点即时机。


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