开餐饮店做客源定位的6个维度:亚搏手机版app下载

产品时间:2022-10-16 00:36

简要描述:

餐饮八大定位系统知乎上有位做餐饮的朋侪问,新开一家餐饮店怎样去做,市场定位。我说说我的一些想法:开店之前先思考定位,这是现在大部门餐饮创业者都已经形成的思维习惯。定位是个专业术语,说的通俗一点就是要洞察市场需求的差异化。什么叫市场差异化,我先举两个例子:1.陕西的羊肉泡馍,作为陕西的一张手刺,名气很是大。 可是羊肉泡馍到了外地,就成了其他的样子。有一次我去山东给一家餐饮店做指导,老板带我去吃羊肉泡馍,效果端上来的是一碗羊汤和一个干饼。 我告诉老板这个比力像陕西的水盆羊肉。...

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本文摘要:餐饮八大定位系统知乎上有位做餐饮的朋侪问,新开一家餐饮店怎样去做,市场定位。我说说我的一些想法:开店之前先思考定位,这是现在大部门餐饮创业者都已经形成的思维习惯。定位是个专业术语,说的通俗一点就是要洞察市场需求的差异化。什么叫市场差异化,我先举两个例子:1.陕西的羊肉泡馍,作为陕西的一张手刺,名气很是大。 可是羊肉泡馍到了外地,就成了其他的样子。有一次我去山东给一家餐饮店做指导,老板带我去吃羊肉泡馍,效果端上来的是一碗羊汤和一个干饼。 我告诉老板这个比力像陕西的水盆羊肉。

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餐饮八大定位系统知乎上有位做餐饮的朋侪问,新开一家餐饮店怎样去做,市场定位。我说说我的一些想法:开店之前先思考定位,这是现在大部门餐饮创业者都已经形成的思维习惯。定位是个专业术语,说的通俗一点就是要洞察市场需求的差异化。什么叫市场差异化,我先举两个例子:1.陕西的羊肉泡馍,作为陕西的一张手刺,名气很是大。

可是羊肉泡馍到了外地,就成了其他的样子。有一次我去山东给一家餐饮店做指导,老板带我去吃羊肉泡馍,效果端上来的是一碗羊汤和一个干饼。

我告诉老板这个比力像陕西的水盆羊肉。老板解释说因为他们当地人喜欢喝汤,正宗的羊肉泡馍当地人吃不惯,所以就做了改良。视察了一下,生意确实还挺好的。

2.去兰州时,发现当地比力有名的奶茶都有一个特点,就是杯子特别大,量很足,一杯能装2000多毫升。视察后发现当地人喜欢喝大杯奶茶是有原因的,一个是气候原因导致人很容易渴,另一个跟水质有关,越喝越渴。在网上有一个关于餐饮好吃和正宗哪个更重要的讨论,其实谜底毋庸置疑,市场会告诉我们是好吃。

可是好吃其实是一个伪命题,因为众口难调,任何产物都不行能做到让所有人都以为好吃。餐饮老板们也都意识到了这一点,所以才会将定位放在创业的第一位。定位的本质就是做客群的细分。

客群细分有多个维度需要思量:1.年事。卖给年轻人还是暮年人?差别年事段的人消费习惯,消费方式,消费诉求都不相同。要清楚你的产物想要卖给哪些人?你的产物更适合卖给哪些人?2.性别。

有的产物天然属性是适合女性的,好比甜品甜点砂锅米线之类的。有的产物天然属性是适合男性的,好比羊肉泡馍、葫芦头等。分析一下自己的产物有没有很强的性别标签,如果有,那就要做有针对性的调整了。

3.产物属性。快餐和休闲餐是纷歧样的,提供堂食的餐饮和只提供外带的餐饮也是纷歧样的。凭据产物属性去定位消费方式,再凭据这个区选择合适的选址,合适的装修,这也是定位。

4.消费场景。产物想要打造什么样的消费场景,朋侪宴请,还是情侣聚会,还是事情餐,差别的消费场景对应的消费场所也差别。差别的群体消费习惯也纷歧样,购物中心里年轻人更多,在这里开店更多的要思量年轻人的消费习惯,社区周边可能年事大的人就会多一些,这些地方开店口胃口碑可能就更重要一些。

5.消费水平。产物的价钱怎么定,要和所在区域人的消费水平相匹配,否则,再好的工具,遇到一群没有消费能力的人也是白费。6.饮食习惯。每个地方的人饮食习惯都纷歧样。

就拿早餐来说,有的地方人喜欢喝粥,有的地方喜欢喝胡辣汤,有的地方吃米皮,另有的地方吃水煎包,有的地方人吃包子……你的产物能否切合当地人的主流消费习惯,这个也很重要。做客群的细分,其实就是为了更好的做产物和服务,提升服务的品质。做到了客群的细分,也只是做到了定位的第一步,接下里的第二步就是找差异。定位的最终目的就是要找差异,塑造自己的焦点竞争力。

找差异的方法有三个:1.人无我有人无我有就是寻找市场空缺。大部门创业者的创业念头都是想在人无我有中寻找时机。把外地的美食引进到当地,把当地的美食推广到外地,使用资源差池等,信息差池称的时机来赚取利润。

这里边需要区分的是真时机和假时机。我认识许多把某一个外地小吃引进到当地,然后一开业就连续火爆的人。我也见过许多加盟一个外地火爆的品牌到当地,然后因为水土不平而倒闭的。市场空缺的存在,有时候是因为别人没发现,这就是真时机。

有时候是因为实验过的人都失败了,这就是假的时机。未来的餐饮市场,想依靠人无我有的垄断性优势赚钱,将会变得越来越难。2.人有我优现在有许多对传统小吃做改良的项目,让原本只属于夜市和街边摊的工具进入了商超,让原本陌头巷尾推车卖的产物成为登堂入室的品牌,让原本一个地方的小吃成为风靡全国的爆款。

这些项目所实现的,就是差异化的第二层:人有我优。就是在市场同类产物里,找到新的突破点,在红海中发现蓝海。举个例子,西安有个卖烤红薯的品牌,他的差异很简朴:给烤红薯配个牛皮纸袋,让卖相更高端;配个勺子挖着吃,让服法更优雅。

于是这个品牌就做成了,进了一个又一个商超,拿了一轮又一轮融资。人有我优,本质上就是对原有的产物和服务举行升级和改良,使其越发切合市场的生长,更切合消费的趋势。这也是现在大部门创业者正在努力掌握的时机。

3.人优我变人优我变就是在现有的产物和服务体系里另辟蹊径,寻找新的突破点和市场机缘,以降维攻击的方式去碾压竞争对手。人优我变的低级阶段是走差异化门路。

别人强调正宗,你就主打好吃;别人强调自制,你就做高性价比;别人搞服务,你就走产物主义门路;别人坐着吃,你就站着吃。西安有个做酸辣粉的,把酸辣粉由堂食改为街边消费,杯装酸辣粉,主顾一律路边站着吃,生意也异常火爆。人优我变的中级阶段是举行业态组合,提升利润泉源。

好比现在有许多品牌将便利店和餐饮联合,主顾进店不仅可以用饭,还可以购物,实现多重利润。人优我变的高级阶段是用新零售的思维去做餐饮。

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