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犯错没关系，重要的是去解决问题。一、想固然的选址 老孙（知乎ID：孙小疯），辽宁沈阳人，多次创业者，开过咖啡馆、小酒吧，2014年，正好两个创业项目都转手了，空闲之余，老孙决议要做餐饮。因为女朋侪家中老一辈是开面馆的，有一套祖传的秘方。
于是老孙决议，开面馆。为了开面馆，他东拼西凑，准备了12万元的启动资金。
这时候，要思量选址的问题了。老孙第一个想到的是太原街的时尚地下，这个地下商场人气很旺。其时是2014年，在此之前，这个商园地下的小档口（十几平），转让费就得30万+，最高的甚至到达90万。因为和商场的一个部门有互助关系，和人聊过之后，老孙得知这个商场负二层新开了美食区，是之前的鞋区改的。
其时美食区的平均房租是6000元/月，押2付2。考察了整个区域，老孙发现了一个“理想”档口，而其时这个店面生意半死不活，所以老板以7000元转让给了老孙，其中还包罗2个冰柜和1个大展示柜。老孙认为这个档口挨着用餐区，且两面透视，位置很好。
▲美食区格式示意图于是他和老板谈好，一个月之后接手。二、开业前的准备 选址完毕，老孙做了简朴的预算 ：房租：7000×2=14000押金：7000×2=14000转让费：7000厨具：15000装修：15000流动资金：9000总计：74000也就是说，手上12万，这个档口只需要花费7万。接着，老孙开始琢磨装修气势派头，他决议把面馆名字定为“北平面馆”，装修气势派头是复古风 ，定位是低价量大。他还想了一条slogan：量大份足能吃饱，价钱回到解放前。
接下来的装修，老孙省了不少钱。首先，一般的商场都有指定的装修队 ，可是老孙找关系 ，申请了自己装修，就省下了装修队的钱；第二，老孙的哥哥喜欢收集旧物，好比箱子、缝纫机、录音机等，所以复古物件有现成的，不用买；▲老孙最重要的是，老孙有装修事情室的履历，大部门的活可以自己完成，只雇了一个木匠帮助。三、试营业很失败 为了赚人气，老孙制定了试营业的运动，每碗面只卖5元钱，宣传方式是发券（大粮票）和橱窗广告 （和商场所作置换的）。
▲“粮票”和橱窗广告试营业期间，排队的人络绎不停。可是试营业却很失败，因为餐具、厨具和出品流程都泛起了大的毛病。1、餐具 选用的面碗欠好拿，送餐时容易洒。
试营业时，用的是一次性的筷子、勺子，很浪费。2、厨具 煮面炉是在淘宝上买的 ，选择的是销量最多、评价最好的。可是，实际操作起来却发现这个煮面炉基础无法煮面 ，因为每个孔的空间太小，面条无法疏散。试营业期间生意很火爆，没有时间多做调整，因此最终出品的面条是黏在一起的，呈圆形，口感很差。
3、出品流程 因为档口没有上下水，且禁绝用明火 ，加上限制用电，岑岭期的时候，煮面用的水就成了问题，重新做水很慢，没时间换水，最终煮面的水变得很粘稠，直接影响口感。四、赔钱谋划 试营业的种种问题，让老孙觉察，餐饮谋划的问题不行小视。
于是，他决议正式谋划就由自己和女朋侪两小我私家做，先把流程捋顺，把客源稳定了再雇人。首先，老孙把所有使用不顺手的厨具 都举行了更新。热水 的问题，老孙通过茅厕里的热水机委曲解决了。▲试营业时的排队情况然后，他们把重点放在了产物上。
老孙把主打产物肉筋和羊杂都举行了优化，可是却发现虽然产物有优势，面馆却依然赔钱，赔钱的原因就在于选址差池。前文提到，因为时尚地下的人气是当地最旺的商圈，所以老孙预想，新开的美食区人气应该也不会差，于是掉进了一个“大坑”。1、格式不通透 老孙没想到，因为格式问题，美食区只有中午的时间（一个多小时）有人来，其他时间整个街区险些没有一小我私家。▲非饭点时，美食区客流量堪忧因为大多数客人进入美食区，都是通过右侧的电梯，要再上去，只能通过左侧的楼梯。
整个格式是一个个格子的小商铺，不是大空场餐饮区，许多客人都不怎么往内里走。过了不久，为了增加美食区人流量，商场新增了用餐区 （如下图）， 可是因为离面馆太远 ，因此反而起了欠好的作用，用餐区多了，因此人流疏散 了。2、商家越来越少，主顾越来越少 美食区的档口租金是2个月交一次，因为格式问题，主顾不往里走，这就导致商家挣不到钱。于是，面馆周围的商家大部门干满2个月，就走了。
因为商场没有人流量，所以撤出去的档口也转让不出去，只能空着。久而久之，商家就越来越少，美食区更显萧条，客人越发不往内里走，形成了恶性循环。▲面馆周围的商户越来越少面馆的竞争对手，是一家重庆小面，因为进驻得早，所以选到了好位置，就开在下行电梯的边上，客人在负一层就能看到 （见下图中右下角“竞争对手”）。
只要有客人从电梯下来，第一个看到的就是重庆小面。而往面馆偏向，因为商家都走了泰半，所以黑漆漆的一片，客人基础看不到内里的商户。所以，大部门客人都在重庆小面坐着了，厥后的客人看到重庆小面人气很旺，就跟风去那了。五、乐成逆袭 在转折来临之前，面馆履历了8个月的赔钱期。
天天房租200+，电费50，但一天营业额只有300，支撑老孙坚持下来的，是主顾的好评。因为老孙死磕肉筋、羊杂 ，虽然客人不多，可是都成了转头客。
赔钱谋划了8个月，“北平面馆”终于迎来曙光——商场革新。因为美食区的商户越来越少，获得老孙他们的意见反馈后，商场司理决议做革新，把格子间改成格式通透的餐饮广场 ，给商户的革新政策是，商户 花几多 装修费革新就抵几多房租。▲革新中的美食区革新后开阔、敞亮的美食区，有了更多的人流量。面馆门前天天都排队，生意进入平稳生长时期，可是老孙却不敢放松警惕。
于是，趁着过年装修 ，老孙去全国各地穷游做调研。过年开业后，凭据调研的心得，老孙把面的口胃又做了进一步的优化，最终实现了营收的十倍提升，从天天300元到3000元。▲消费者对“北平面馆”的评价把体制、流程制定好之后，老孙的面馆已经在沈阳开出四家分店 ，虽然面馆算是乐成做起来了，可是老孙还是以为，餐饮真不是想做就做那么简朴。
老孙说：“加盟什么的，是责任，我还没想好怎么去做，可是一旦要做，我就要帮他们赚钱，这是义务。” 小结 老孙说，餐饮这行，就算你智慧，工具好吃，没有履历就会走弯路。餐饮难，从装修、采购、选址到出品流程和订价，事无巨细都得花心思逐步调整。
除了勤奋和坚持，餐饮的创业离不开天时地利，选址不能光凭感受，商场未来的计划、生长和动线都要研究清楚。究竟，商场主动革新这样的好事，不是谁都能遇到，事前观察比事后弥补要可靠得多。
做餐饮，你踩过那些坑？来评论区聊聊呗。
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